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以汾酒为代表的清香型白酒用的是低温制曲，制曲的温度在40-50度之间，原料以大麦和豌豆为主。低温制曲着重于曲的排列，曲砖的间距精准到4—5cm，而行距精准到0.5-1.5cm，留足够的内容提要：发酵顶温超过了40℃会加剧苦味物质的产生。导致发酵顶温高的三种因素：⒈比如初始的温度过高、2.入池淀粉浓度过高、3.发酵溶氧过大等。酿酒师经验谈：1.固态小曲酒的初始

精选回答40度是正常发酵需要的温度。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用在日常生活中，很多人特别喜欢喝甜米酒。酸酸甜甜，美容养颜，还可以炖粥喝，非常棒。那么甜米酒的发酵温度是多少？自酿米酒能保存多久？甜米酒的发酵温度是多少糯米发酵甜酒的最佳温度

1 分析如下：1、甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。2、制作甜酒时需要用搪瓷，磁制或玻璃制的盆，这样可以更加安全，方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制甜酒发酵温度可以超过40度。发酵甜酒时，40摄氏度的温度刚刚好，并且还会加速甜酒的发酵。但是温度超过50或60度以后，发酵菌会被烧死。而温度过低，发酵的时间就会延长。甜酒其实就是

(-__-)b 一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。主发酵阶段，品温你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方