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一、嫩豆腐嫩豆腐是最常见的豆腐之一，也是豆腐种类中最柔软细嫩的一种。制作嫩豆腐的原料是豆浆，制作过程中加入极少量的凝固剂，并同时加入水进行稀释，待豆腐凝固后，再用冷水浸泡一、嫩豆腐嫩豆腐，是指从豆浆中凝固出的白色半固体豆腐。嫩豆腐口感细腻，质地柔软，含水量较高，富含蛋白质、钙、铁、维生素B2等，营养价值较高。嫩豆腐味道清淡，

又称软豆腐、南豆腐、水豆腐，因质地如绢布般细滑，日本人称之为绢豆腐。最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么布包豆腐：口感较嫩，独立用布包制成，浸水中售卖，可用来炸或酿。冰豆腐(冻豆腐):将板豆腐放进冰箱冷冻库内冷冻再解冻，内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最好用来红烧、煮汤或火锅。

≥＾≤ 豆腐01 北豆腐钙、镁、蛋白质含量高北豆腐卤水豆腐营养师马丽丽制作方法：北豆腐也被称为老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，制作时先将大豆研磨成浆，然后放进锅豆腐种类的差异，其实就是凝固剂的差异。市面上常用的凝固剂有卤水、石膏、和葡萄糖酸内酯三种。分别对应了我们日常吃的三种豆腐：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。图源：自己做的因为

ˋ△ˊ 1.北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其硬度较大、韧性较强、含水量较低(80%~85%),味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含5、鸡蛋豆腐鸡蛋豆腐是一种在豆浆中加入鸡蛋制成的豆腐，它的颜色偏黄，口感软嫩细腻，豆腥味较低，十分受小朋友的喜欢。6、冻豆腐冻豆腐是豆腐经过冷冻后形成的特殊品种，冻豆腐